畜产品加工学试题库

畜产品加工学试题库畜产品加工学习题集

说明：本习题库是依照《畜产品加工学》教学大纲，周光宏主编，中国农业出版社（北京）2002年7月第1版教材编著而成。
本门学科属于应用性学科，内容的重点在第一篇肉与肉制品和第二篇乳与乳制品。这两篇的内容占了本门学科的80%～85%的题量或分值，同学们要抓住肉和乳的原料组成成分、性质或特性，储藏和加工的主线，理论联系生产实际。本学科内容对生产实践有极大的指导作用，知识与动手能力的关系极为密切，理论与实践相结合是本门学科的最大的特点。所以本门学科的试题特点是：
①.理论知识在生产中的指导作用和运用。特别是市场上现在流行的产品出现的质量问题进行系统复习思考；
②.习题集注重生产实践，重大的理论问题一般不出现在习题集中。
③.习题的题型有单项选择题，多项选自题，填空题，辨别正误，名词解释，简答题，计算题，综合运用分析题和识图题9个类别。
习题集中若有不正确之出请原教材编著者和国内的同行们提出宝贵意见。


　一、问答题 　　
1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，距离居民区的距离至少应在 【 】
A. 10米以上 B. 50米以上
C. 500米以上 D. 5000米以内
2.在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其工艺参数是
【 】
A. CO2浓度65%～85%，时间15～45S B. CO2浓度100%，时间15～45S。
C. CO2浓度21%，时间2～3S。 D. O2浓度21%，时间2～3S。
3. 育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是【 】
A. 时间30min，水温100℃ B. 时间5min，水温70℃
C. 时间30min，水温60℃ D. 时间5min，水温100℃
4.在对猪胴体进行分割时按我国的划分标准：将猪胴体的前端从第1颈椎，后端从第5～6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是
【 】
A. 肩颈肉 B. 臀腿肉
C. 背腰肉 D. 肋腹肉
5. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是
【 】
A. 肩颈肉

B. 臀腿肉
C. 背腰肉 D. 肋腹肉
6. 在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4～6cm处平行切开的上部肉段是