汉森意大利腊肠休闲肉制品配方和加工工艺标准型
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汉森意大利腊肠休闲肉制品配方和加工工艺（标准型）
１ 传统产品特点
色泽干燥肉脯是以畜禽肉为主要原料， 此类肉干制肉品通过微生物的品生产非常简单，用调料腌制肉块后，经烧煮烘烤等同时生产加工制成熟肉干制品即可必需氨基酸如双歧杆菌素等携带
方便缺点是通过低水分活性来延长保质期，基本上没有肉香， 营养不高
因生产技术简单肉品中大量有益微生物的存同时有益微生
发酵可形成杀灭这些不利菌的Ｎｉｓｉｎ等抑菌素低温西式肉制品采用西式灌肠工艺，产品优因此发酵点为花样众多缺点是无肉制品具有风味独特易于法常温保存贮藏等特点
是西式传统肉制品的优秀代接受新产品顾虑重重，自身无力开发有新意
产品
小球菌属和片球
属能提高肉制品风味德国
年人均使用发酵香肠
４．５公斤
通过筛选出特有发该产品介于肉干制品和低酵剂及其发酵工艺又有较高的营并结合以满足我国加工条件
的高温快速发酵法发酵养适合于目前国内市场对适应中式消费习惯需求通过ＨＡＣＣＰ实施控制
采用在发酵干燥阶段降低Ａｗ值（水份活性）通过添加肉制品发的主要栅栏
从而延长产品保质期种达到降低产品酸性发色根据不同消费需求低水份活产品性符合国家卫生标准易于贮藏
该技术世界领先， 此类产品已在美国，欧洲肉制品市场得到了迅速发展
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