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粮油食品加工学习题库

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7．在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为（ ）。 A冲击磨 B旋液分离器 C刮刀式离心机 D扬升器

8．随着DE值的增大，淀粉糖中增加的组分为（ ）。

A还原糖 B果糖 C蔗糖 D糊精

9.某种油料含有的油脂营养价值高，但含油量较低，最好选用的制油方法为（ ）。

A压榨法制油B浸出发制油C超临界流体制油 D水代法制油

10.在生产分离大豆蛋白时，应选用以下哪种原料（ ）。

A 高温焙烤豆粕 B高变性豆粕 C 低变性豆粕 D以上都可以

三、填空

1、 大米外加营养素的强化方法主要有＿＿＿和＿＿＿，添加营养素的铁源一般为＿＿＿＿，钙源为＿＿＿＿＿。

2、 制粉厂通常将小麦划分成＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿四种类型。

3、 小麦制粉生产中，其磨系统种类一般有＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿和＿＿＿，每个磨系统中均包括＿＿＿和＿＿＿两个部分。

4、 在方便面的制作过程中，添加食盐的作用是＿＿＿＿＿＿＿；添加碱的作用是__________；添加羧甲基纤维素的作用是

____________。

5、 大豆制品营养品质的特点是_______、_______、_______。

6、 目前饼干生产种类主要有_____、____、____、_____、______。

7、 蛋糕的制作流程主要包括____、_____、____、____、_____、等工序。

8、 常用的油脂制取工艺有____和____，其中____适合于大规模生

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