餐馆建筑概述

三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：

一、营业性餐馆（简称餐馆）；

二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；

三、非营业性的食堂（简称食堂）。

餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备

完善；

二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完

善；

三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

饮食店建筑分为二级。

一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；

二、二级饮食店，为一般饮食店。

食堂建筑分为二级。

一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；

二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

餐馆建筑概述

饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通

风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。

饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应

保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。

饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运

存路线与堆场。

在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑

物的影响。

一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。

餐馆建筑概述

餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合本表的规定：

222 类别 餐馆餐厅(m/座) 饮食店饮食厅(m/座) 食堂餐厅(m/座)

等级

一 1.30 1.30

1.10

二 1.10 1.10 0.85

三 1.00 - -

餐馆建筑概述

100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合

下列规定：