粮油加工工艺学复习资料
粮油加工工艺学复习资料
一、 名词解释
1. 油脂的制取：就是利用一定的方法将油脂原料中的油脂提取
出来的过程。如压榨法、浸出法以及动物油脂的熬煮法。
2. 油脂的精炼：将毛油经过脱胶、脱酸、脱臭、脱蜡以及脱色
等精炼工序后，去除毛油中的有害杂质，使油脂品质符合国家标准的过程。
3. 油料的预处理：在油料制油之前，对油料进行清理、剥壳与
仁壳分离、干燥、破碎、软化调理、轧胚、蒸炒或膨化等操作，以符合浸出或压榨要求，并能提高出油率的过程。
4. 营养强化米：是在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需
的营养素制成的成品米，包括浸吸法、涂膜法和强烈型强化等方法。
5. 蒸谷米：首先通过浸泡、气蒸的方式是稻谷中淀粉糊化，再
干燥处理，最后进行碾米加工生产的大米。它属于以内持法生产的一种营养强化米。
6. 麦路：小麦入磨前（包括小麦的清理，小麦搭配，水分调节）
的工艺流程称为麦路。
7. 粉路：是指从第一道研磨到成品面粉包装所有工序的组合，
此工段主要包括研磨，筛理，清粉，松粉，打麸和配粉等工序。粉路又称为小麦制粉流程。
8. 筛路是指每仓平筛中物料筛理流动的路线。通常利用1仓平
你可能喜欢
- C语言编程题
- 食品加工技术
- 食品高新技术
- 粮油加工工艺
- 畜产品加工学
- 食品添加剂复习资料
- 果蔬加工工艺学
- 食品生物技术复习
- 二级C语言上机编程题技巧总结43页
- C语言课后题编程答案33页
- 计算机C语言编程题10页
- 计算机二级C语言编程题库(100题)40页
- C语言编程题螺旋三角3页
- C语言编程题及答案17页
- 桑椹食品加工技术22页
- 【二轮精品 教师专用】2014二轮课件专题八第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(53张PPT)53页
- 2012届高三生物二轮复习课时作业：8-15微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用6页
- 焙烤食品加工技术第02章145页
- 焙烤食品加工技术第01章38页
- 焙烤食品加工技术综合实训89页
- 食品高新技术要求2页
- 高新技术在食品加工中的应用4页
- 食品高新技术论文4页
- 食品加工高新技术介绍3页
- 食品高新技术在酱油酿造中的应用16页
- 食品高新技术5页
- 粮油加工工艺的认识 0902公衍艳17页
- 食品专业 粮油加工工艺复习资料5页
- 粮油加工工艺学复习题19页
- 粮油加工工艺学复习资料6页
- 粮油加工工艺期末总结19页
- 粮油加工工艺 PPT4页
- 畜产品加工学复习资料9页
- 畜产品加工学 名词和大题55页
- 畜产品加工学 肌肉收缩及其宰后变化11页
- 畜产品加工学题库20118页
- 畜产品加工学教案99页
- 《畜产品加工工艺学》考试大纲1页
- 食品添加剂复习资料21页
- 南林大食品添加剂复习资料3页
- 营养学与食品卫生复习资料-食品添加剂及其管理2页
- 食品添加剂期末考试复习资料4页
- 食品添加剂复习资料整理(新)25页
- 食品添加剂重点复习资料3页
