食品生物技术2010--2011(1)复习提纲
简答题
1.动物细胞工程在食品产业的应用有哪些？
2.结合生产实际，谈谈啤酒生产中能够改进啤酒的加工工艺、提高啤酒质量的酶有哪些？
3.植物细胞工程在食品领域中的应用有哪些？试举例说明。
4.食品酶工程在食品保鲜、疾病诊断和治疗方面有哪些应用？
5.基因工程在食品产业中的应用有哪些？
6.结合转基因玉米，在对遗传工程体进行特性分析时应分析哪些内容？
7. 微生物细胞壁的结构和组成不同，脱壁方法也不同，请简述革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、丝状真菌以及霉菌各采用什么酶进行脱壁？
8.请你结合实例简单谈谈蛋白质工程的应用情况。
9、酶技术在治疗、诊断疾病方面发挥着极其重要的作用，请简述尿激酶、天冬酰胺酶、葡萄糖氧化酶以及谷丙转氨酶等四种酶在医疗方面的应用。
10植物细胞工程相比人工栽培植物其优势有哪些？11.食品酶生产菌的要求有哪些？12.食品生物技术目的产物有哪些特点？
13.何为单细胞蛋白？适合于单细胞蛋白发酵生产的底物有哪些？
14.生物工程下游技术的特点是什么？
15.试分析在发酵过程当中，发酵液pH上升和下降的原因。
16.简述温度对发酵过程的影响及发酵温度的选择原则。
17.举例说明基因工程在改造植物性食品原料的应用。
18.转基因食品安全评价的内容有哪些？19.动物、植物细胞的融合子鉴定方法有何异同？20试举出五种食品酶的生产方法（固体发酵法还是液体发酵法、是间歇生产还是连续生产）、所用菌种、酶的最佳作用底物。
论述题
1.结合所学知识，你是怎样理解遗传重组食品的安全性的？
2.食品生物技术如同一把双刃剑，有利也有弊。请结合目前实际，谈谈食品生物技术的利弊所在。
3.多莉羊是细胞核移植的产物，利用所学知识谈谈多莉羊的克隆成功对人类产生的积极影响。
