第巧卷第年 月

期

吉林粮食高等专科学校学报 以川

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信【息】

食品加工高新技术介绍 近几年来食品科技界把现代的高新技术引人食品加工业虽然这些技术尚未转化为产业但对食品工业迎接知识经济的来临储备了后劲 ,,, 、

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食品工业只要导入市场精心组织创新 ,

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机制学习农业实现技术转化的途径和流程食品工业就不会失去机会

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目前食品加工技术的重点是如何保持原料营养成分不受损失及食品中的营养因子功

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能因子有效因子的分离提取组合等几方面 新技术有 、 、 、、

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围绕这个目标近几年在食品加工中应用的高 , 、

分离浓缩技术包括膜分离超临界流体分子蒸馏 杀菌技术包括超高温瞬时超高压微波杀菌 、、、

无菌生产技术包括无菌

灌装无菌包装 生物酶技术

脱水干燥技术包括远红 增溶增香技术 。

外脱水挤压膨化技术

冷冻技术包括冻结超微粉碎真空冻结干燥 。 、、

、

食品微生物技术 。

这些新技术的应用为食品工业增添了持续发展的后劲 、

下面主要介绍生物工程技术微胶囊技术微波技术臭氧杀菌技术及超细微粉技术在食

品领域中的应用情况

生物工程技术在食品领域中的应用生物工程技术在食品领域中的作用主要体现在四个方面一是利用基因工程细胞工程技 、

术对食品资源的改造和改良二是利用发酵工程酶工程技术将农副原材料加工制成商品如 ,

、

酒类调味品酸奶类等发酵制品三是利用这些生物技术产品进行二次开发形成新的产品 , 、 、

、

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如高果糖浆食用添加剂等四是利用酶工艺发酵技术生物反应器等对传统食品加工工艺进

、

行改造降低能耗提高产率改善食品品质 ,

、

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另外在食品生产相关领域如食品包装食品检

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测等方面生物技术也得到越来越广泛应用 ,

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具体我们从以下几方面来了解 。

对植物资源的改造 生物技术的应用使食品工业在原材料供应和种类选择上更为自由

例

年美国成功地把细菌抗卡那霉素的基因移植到向日葵中这是应用生物技术改 。

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变农作物性状一个突破

随后利用基

因工程技术获得了多种具抗病性的农作物 、 、

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例 商品 。

具抗虫能力的西红柿马铃薯可抗病毒感染的稻米和甘薯等都已问世有的已形成 , ,

利用基因工程可大大提高农作物品质提高其食用价值 ,

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目前含甜味蛋白的马铃薯已种 ,

植成功并培育出了自身咸味和奶味的适于膨化加工的玉米新品种和不饱和脂肪酸含量较高 的油料作物及用于制作面包的蛋白含量较高的小麦对动物资源的改造通过转基因手段可使动物品种获得优良性状 收稿日期 仪肛 ,, 一

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目前生长速度快抗病力强肉质好的转

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执笔人朱珠女

吠刃

年

月副教授

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通讯地址吉林粮食高等专科学校食品系邮编

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引拓