生物化学总复习——食品科学与技术专业
第一章 绪论
1. 了解生物化学的研究内容；
第二章 蛋白质
1. 了解组成蛋白质的元素和蛋白质的分类(按照形状、分子组成、生物功能进行划分)；
2. 掌握氨基酸的结构特征、常见的20种氨基酸的分类、光吸收特征、化学性质（水合茚三酮反应、甲醛反应、DNFB反应、异硫氰酸苯酯、亚硝酸反应）；
3. 掌握肽、肽键、肽平面、氨基酸残基、氨基酸等电点、α-螺旋、β-折叠、结构域的概念；
4. 掌握蛋白质的变性、分离技术；
5. 掌握蛋白质的序列测定方法和步骤；
第三章 核酸
1. 掌握核苷酸的组成成分和物理化学性质(变性、复性、Tm)；
2.了解核苷酸的作用；
3. 掌握DNA的双螺旋结构特征；掌握真核生物和原核生物基因组的特征；
4. 了解细胞内不同核酸的作用；
5. 了解DNA的逐级压缩过程；
6. 掌握RNAi技术；
第四章 糖类
1.掌握糖的概念和分类；
2. 掌握单糖构型的定义、不对称碳原子的概念；
2.了解自然界常见的几种单糖的分布和作用；
3. 了解多糖的分类和各自的用途；
第五章 脂质和生物膜
1. 了解脂质对生物体的重要性；
2. 掌握脂质的理化性质：皂化值、皂化作用、碘值、酸值、酸败作用；
3. 了解脂肪酸的命名，掌握脂肪酸的简写；
4. 掌握天然脂肪酸的结构特点；
5.了解磷脂、鞘脂类、固醇类等脂质在生物体内的作用；
6.了解真核生物生物膜的结构特点；
第六章 酶
1. 了解酶的命名和分类、酶的化学本质；
2. 掌握生物酶的与无机催化剂的异同点；
3. 了解酶作用机制的专一性；
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