高浓度酒精发酵

《食品与发酵工业》

以记

刀

高浓度酒精发酵技术的研究进展 池

振 ,

明 ,

山东大学微生物学系济南

酒精发酵是最重要的发酵工业之一 ,

。

在

一葡萄园中分离到了酿酒酵母

“

孚肖

传统酒精发酵工艺中所用的糖浓度一般在 一

姗 时可产生 ,,

一

,

该株酵母菌发酵葡萄汁 的乙醇这些新分 , 。

范围内所用的酵母菌只 ,

能产生

一

的乙醇更高的底 ,,

离到的酵母菌株不仅能在较短时间内产生高 浓度酒精而且发酵特性也非常稳定二连续培养 、

物浓度和乙醇浓度对酵母菌生长和发酵会产 生抑制作用所以近年来有些国家的研究者 。

致力于筛选和构建能抗更高底物浓度和酒精 浓度的酵母菌并把这些酵母菌应用于超浓 ,

。

等

认为连续培养是获得耐高 , 。

浓度酒精酵母菌最有希望的方法之一首先 。

,

醒

托 ‘〔 ,

,

简称 ,

发酵生产

把酵母菌细胞培养在含有合适葡萄糖和乙醇 浓度的培养基中试验开始后把乙醇不断加 ,

高浓度酒精 ,

〕

。

这种酒精生产工艺可以节省 ,

发酵和蒸馏过程中的能量消耗提高设备利 卜用率减少劳动力和提高酒精年产量仁 ‘

人到培养物中在这种条件下只有那些能抗 ,,

〕

。

乙醇浓度不断增加的酵母菌突变株才可以生

本文重点拟就构建耐高浓度酒精和耐渗 透压酵母菌的方法和这些酵母菌在高浓度酒

长或生存在培养物中通过长时间的培养便 ,,

可以选择到抗高浓度酒精的菌株如通过这

。

精发酵中的应用作一介绍

。

种技术获得的葡萄汁酵母 一

砚几洲劝半“ ,

卜

、℃

突变株在 ,

构建耐高浓度酒精

乙醇培

养基中还可以继续存活并且该突变株在含有 三诱 、

和高渗透压酵母菌的方法 对于高浓度酒精发酵工艺来说筛选和 ,

乙醇的培养基中发酵速度比 。

野生型菌株快川变

构建能快速产生高浓度酒精并能抗高渗透压 的酵母菌是关键的技术至今人们已经发展 , 。

经过紫外线和诱变剂如 ,

处理的 。

了很多种方法来筛选和构建具有这种特性的

酵母菌细胞培养在含有高浓度酒精的培养基中也可以选择到耐高浓度酒精的酵母菌例如利用这种技术获得的某些酵母菌突变株 ,

酵母菌

。

一从自然

界中直接分离

、

许多研究结果表明产高浓度酒精的酵 ,

可以在

乙醇培养基中生长而 ,

母菌存在于某些天然样品中 同事 护

。

如林田和他的 吕 理艺

它们的野生型菌株所能耐受的最高乙醇浓度

,

〕

从发酵过的米酒中分离到 一

厄 ,

仅为

‘。

。

切叹丫飞悠

丫

,

该菌株在 的乙醇 。

℃下可发酵蔗

四原生质体融合

、

糖产生约 的乙醇

凡 ,

月

等 ‘

」

某些工业酵母菌株产酒精速度很快但是对较高浓度的乙醇却很敏感 , 。

,

也分离到了许多抗酒精酵母菌可以产生大 。

其他一些工

乡

等

」

从希腊

业酵母菌株产酒精速度很慢但对较高浓度 的乙醇却有抗性 。

象这样的酵母菌株便可以

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