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《品与发酵正业》食

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1 95 No. 9 4

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术的研究进展 池振明 (山东大学微生物学系，济南， 5 1 0 200 )

酒精发酵是最重要的发酵工业之一。在

一

葡萄园中分离到了酿酒酵母 (ac￣ m s Sc h ye

传统酒精发酵工艺中，用的糖浓度一般在所 1~ 2 6 (/范围内，用的酵母菌只 W V)所

cr/a) XA2 1该株酵母菌发酵葡萄汁 ea s e A/—,

时，产生 1 . ( rV)乙醇，些新分可 7 6、,的这离到的酵母菌株不仅能在较短时间内产生高浓度酒精，且发酵特性也非常稳定。而 二、续培养连 C se a_y等认为，续培养是获得耐高￣连浓度酒精酵母菌最有希望的方法之一。首先， 把酵母菌细胞培养在含有合适葡萄糖和乙醇浓度的培养基中。验开始后，乙醇不断加试把入到培养物中，这种条件下，在只有那些能抗乙醇浓度不断增加的酵母菌突变株才可以生长或生存在培养物中，过长时间的培养，通便可以选择到抗高浓度酒精的菌株。:过这如通种技术获得的葡萄汁酵母 (ac￣ r s Sc h a ye 25 )1 Y￣C C突变株在 1 (/乙醇培 2 W V)

一

能产生 6~ 1 (/的乙醇，高的底 2 V V)更 物浓度和乙醇浓度对酵母菌生长和发酵会产

生抑制作用。以 .所近年来有些国家的研究者致力于筛选和构建能抗更高底物浓度和酒精浓度的酵母菌，把这些酵母菌应用于超浓并 醪 ( ey I g a i简称 V G)酵生产 V r - hGrvt i f y, H发

高浓度酒精。这种酒精生产工艺可以节省。 发酵和蒸馏过程中的能量消耗，高设备利提用率 .少劳动力和提高酒精年产量删。减 本文重点拟就构建耐高浓度酒精和耐渗透压酵母菌的方法和这些酵母菌在高浓度酒精发酵中的应用作一介绍。

构建耐高浓度酒精和高渗透压酵母茵的方法 对于高浓度酒精发酵

工艺来说，选和筛构建能快速产生高浓度酒精并能抗高渗透压的酵母菌是关键的技术。至今，们已经发展人了很多种方法来筛选和构建具有这种特性的 酵母菌 一

养基中还可以继续存活，并且该突变株在含 有 1 (/乙醇的培养基中发酵速度比 0 W V)

野生型菌株快 ]三、诱变 经过紫外线和诱变剂 (Ⅱ俗 )理的如处

酵母菌细胞培养在含有高浓度酒精的培养基

、

从自然界中直接分离

中，也可以选择到耐高浓度酒精的酵母茵。例如，用这种技术获得的某些酵母菌突变株利 可以在 1, ( v) 75 W乙醇培养基中生长，丽它们的野生型菌株所慌耐受的最高乙醇浓度

.

许多研究结果表明，高浓度酒精的酵产母菌存在于某些天然样品中。如林田和他的同事一从发酵过的米酒中分离到 Szk a￣ ' c rrcs W一52该菌株在 3可发酵蔗 ote s t 3 3, 0C下糖产生 1 . ( V)乙醇。Enn e 6 V/的 8 ra ds等也分离到了许多抗酒精酵母菌，以产生大可

仅为 1 . (, ) 4 4 v V m]四、原生质体融合某些工业酵母菌株产酒精速度很快，但是对较高浓度的乙醇却很敏感。其他一些工 业酵母菌株产酒精速度很慢，对较高浓度但的乙醇却有抗性。象这样的酵母菌株便可以

约 2 (/ )乙醇。A g i s o VV的 r r等从希腊 io n