《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教案
章、节及题目：
第一章 餐饮概述
第一节 餐饮业发展概况
教学目的：
了解国内外餐饮业的发展概况
重点及难点：
了解国内外餐饮业的发展概况，把握当代人对餐饮的要求
教学内容提要：
一．中国餐饮业的发展概况
1．发展的必然性：“民以食为天”
2．发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印
3．不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的差别
二.国外餐饮业发展的概况
古埃及、古希腊、古罗马、法国、美国等，对世界餐饮业的主要贡献
三、当代人对餐饮业的要求更全面
1．营养的全面、平衡、注意营养的保健
2．卫生方面的高标准、严要求；就餐环境、绿色食品
3．餐饮原材料的生猛、鲜活
4．餐饮服务的个性化与情感化、人性化的要求
复习思考题、作业及参考书目：
1．简述中国餐饮业的发展概况
2．分析说明当前人们对餐饮的新需求
课后小结：
通过本章节学习，引导学生们掌握了国内外餐饮业的发展概况以及当前人们对餐饮的新的需求。
章、节及题目：
第二节 餐厅的分类
教学目的：
了解餐厅的分类，对餐饮市场的细分，确定目标距离，做好餐饮市场的销售，意义重大。
重点及难点：
餐饮市场构成复杂，了解餐厅分类，以便更好确定目标市场，掌握餐厅的服务与经营方式，从而增强竞争力。
餐饮连锁经营——实现社会化生产、规模化经营，树立企业品牌。
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