餐饮服务与管理试题库

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第一、二章餐饮概述

一、客观题：

（一）名词解释

服务 服务质量 服务效率 服务意识 餐饮服务的无形性 餐饮服务差异性 餐饮服务一次性

（二）填空题：

1、世界饭店业的发展经历了 , 四个时期。

2、在饭店业的竞争中，最根本的是 的竞争。

3、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的思想素质。可以说， 是诸要素的关键。

4、服务效率有两层含义，一是 ，二是 。

5、同时要提高服务质量，还要增强服务的 ，这是指可令人依赖并且正确地执行所承诺的服务能力，这也是最重要的服务品质决定因素。

6、树立了饭店服务的观念，进而需要树立市场观念。饭店服务必须

以 ，饭店服务必须不断 ， 是提高饭店服务质量的保证。

7、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的 素质。 可以说， 是诸要素的关键。

8、世界饭店业的发展经历了 , 四个时期。

9、世界饭店业的发展经历了 , 四个时期。

10、世界饭店业的发展经历了 , 四个时期。

（三）选择题

（ ）1、 下面哪句话是错误的 :________ 。

a. 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

（ ） 2 、下面哪句话是错误的： __________ 。

a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

（ ） 3.、 服务员的仪表仪容要求为 __________ 。

a. 晚上化浓妆 c. 晚上化浓妆，白天化淡妆 d. 适当佩戴饰物，化淡妆

（ ） 4、 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。