旅游服务与管理期中考试试题

一、单选题（每题1分，共40分）

1.（ ）是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。

A.空气 B.水 C.饮食 D.住宿

2.我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）。

A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5

3.餐饮的销量具有明显的（ ）

A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性

4.从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。

A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化

5.（ ）餐厅在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。

A.高档 B.中档 C.低档 D.特色

6.针对餐饮服务的（ ）特色，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。

A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性

7.据统计，中国快餐业的年增长率达（ ）

A.10% B.20% C.30% D.40%

8.（ ）是宴会部面积最大的活动场所。

A.中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐厅

9.客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务

A.12 B.15 C.18 D.24

10.（ ）拥有的员工数一般占酒店的第一位

A.前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.人力资源部

11.（ ）是机构设置的最高原则。

A.精简 B.统一 C.自主 D.效率

12.及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是（ ）的部门职能。

A.餐厅部 B.厨房部 C.宴会部 D.管事部

13.在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（ ）的主要职责。

A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.餐厅领班 D.餐厅服务员

14.餐饮服务员质量的提高有赖于（ ）

A.管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理

15.餐厅的优质服务需要运用（ ）表达。

A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力

16.餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检

A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年

17.轻托所托重量一般在（ ），重托所托重量一般在（ ）。

A.5kg 10kg B.10kg 20kg C.5kg 15kg D.10kg 15kg

18.重托时，将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住盘底。

A.右手 右手 左手 B.左手 左手 右手 C.双手 左手 右手 D.双手 右手 左手

19.（ ）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。