餐饮服务与管理期中考试试题 陈奋霞
中专其中考试试题
黄石市女子艺术学校2012-2013学年度上学期 《餐饮服务与管理》期中考试试卷 年级： 2011级 专业： 旅游 考试时间： 70分钟 命题人： 陈奋霞 一、填空 （每空1分，共20分。） 1 、 餐厅开设的条件： 、提供菜肴和饮料、 。 2 、 常见的结账方式有： 、 、 、 。 3、中国的酒按商业经营分类，可以分为 、黄酒、 、 、 和药洒。 4、 餐饮服务的特点有无形性、 、 、 和差异性 。 5、 不含酒精的世界三大饮料有 、 、 。 6、 餐饮服务人员的态度包括： 、 、 、 。 7、 按照地区、历史和风味，中国菜可分为地方菜、 、官府菜、素菜和 。 二、选择题 ( 每题2分，共40分。) 1、 是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。 A.酒吧 B. 咖啡厅 C.
舞厅 D. 会议室 2、与客人谈话时，时刻要注意: 。 A. 声音大小适中，用礼貌语言 B. 知无不言，言无不尽
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