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餐饮服务与管理试卷

酒管班《餐饮服务与管理》11年下学期考试试题

姓名___________

一、名词解释(6*3=18)

1、摆台 ：

2、中餐服务基本技能：

3、中餐厅：

4、托盘：

5、餐巾：

6、零点餐厅：

二、填空题（33*1=33）

1、中国菜可分为：___________、___________、___________、

___________、和___________等。

2、轻托按其操作程序可以分为___________、___________、___________、

___________、___________五个步骤。

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