第一章 饭店概述

名词解释：

1饭店：现代饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性和服务性企业。

2商务饭店：商务饭店是主要满足从事商务活动的客人对住宿、餐饮、娱乐等方面需求的饭店。

3绿色饭店：绿色饭店是指那些为旅客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境要求和对人体无害的饭店。

4经济型饭店：经济级饭店常称作有限服务级饭店，这种饭店这种饭店可提供干净、舒适和价格实惠的房间，吸引那些需要基本服务的商务和旅游顾客。

5饭店等级：饭店等级是由世界各国饭店协会和旅游管理机构等根据饭店设施、服务特色与质量对饭店进行的等级和评价。

6饭店产品：饭店产品是指宾客住宿期间，饭店出售的、能满足宾客需要的有形物品和无形服务的使用价值的综合。

西方饭店的发展史：

(1)古代客栈时期（12世纪至18世纪）特点：以官办为主，规模小、设备简单、价格低廉，是饭店的雏形。

(2)豪华饭店时期（18世纪末至19世纪中叶）特点：仅限于社会上层人士，旅馆主为取悦于上层而建。

(3)商业饭店时期（19世纪末至20世纪50年代）特点：服务于一般庶民，讲究舒适、方便、清洁，以营利为目的。

(4)现代新型饭店时期（20世纪50年代以后）特点：旅游市场结构的多元化促使饭店类型多样化，如度假饭店、观光饭店、商务饭店、会员制俱乐部饭店；市场需求的多样化引起饭店设施的不断变化，经营方式更加灵活；饭店产业的高利润加剧了市场竞争，使饭店与其他行业联合或 走

向连锁经营。集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使现代饭店管理日益科学化和现代化。

中国饭店30年：

1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的春天。

1979年5月，国务院批准北京、上海、广州、南京4个城市利用侨资、外资建造6座旅游饭店

1980年2月，全国第一期饭店总经理培训班在北戴河举行，中国饭店教育就此展开，到2008年年底已举办了35期。

1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。

1986年2月，中国旅游饭店协会成立。

1988年4月6日，国务院办公厅转发了《国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》

1988年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标