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中餐厅服务工作流程

九 洲 海 鲜 城

服务员作业标准

一、餐厅服务员具体上岗时间为：上午9：30—14：00下班，下午17：00—21：30打卡下班，月休四天，每天具体工作内容分为：营业准备、接待服务、清洁整理，各阶段具体细节如下： 1 AM营业准备

1.1 清洁打扫(9:30 ~10:30)

1.2 餐厅全体员工9：30打卡参与点到，由餐饮部领班安排、督导各部门员工分管区域卫生及公共卫生的清扫。（注：打扫清洁表—公区清洁检查表、包厢清洁检查表；由领班详细记录公、私区清洁情况，同时列入奖惩）。

1.3 餐台准备(10:25—10：40)

1.4 准备顺序 : 摆台 : 依预定要求进行摆台、移桌、增减座位并准备餐具、口布、摆饰、调料等各项设施暨配件。

1.5 员工用餐(10：45—11：05) 全体员工在台湾庁用餐。

1.6 着装就位(11：05—11：15)依规定着装，整理仪容。着装完毕到贵宾一楼大庁集合。

1.7 早会时间(11：20—11：40)

1.7.1 经理:公司政策要求布达，近期活动安排，精神振奋体操。

1.7.2 领班:沽清菜单布达、活动实施、工作安排、服装仪容检查，前日工作检讨。

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