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论酒吧经营与管理

摘要：酒吧的经营管理只要有属于自己的特色，营造出适当的气氛，就会使自己的酒吧在同行竞争中立于不败之地，长期保持良好的经济效益。

关键词：质量管理 成本控制 宣传方式

一、酒吧的质量管理

（一）每日工作检查表（Check List）：用以检查酒吧每日工作状况及完成情况。

（二）酒吧的服务、供应：酒吧是否能够经营成功，除了本身的装修格调外，主要*调酒师的服务质量和酒水的供应质量。

（三）工作报告：调酒员要完成每日工作报告。每日工作报告可登记在一本记录簿上，每日一页。

（四）酒吧工作安排：酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员

（五）酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨

三．酒水成本控制

（一）采购环节的成本控制

1、选择、培养合格的采购员。

2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。

3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量

（二）储存、验收、储存环节的成本控制 验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。

（三）、对销售进行成本控制

1、增强成本观念，实行全员成本管理

（1）酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。

（2）在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念。

（3）运用盘存表来加强管理。

2、丰富标准配方内容 各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以控制成本和保证产品的质量。 。

第三节 酒吧内部的宣传方式

酒吧内部营销主要包括内部标记和印刷的重要通告、酒单、推销品种介绍；员工的个人推销、口头宣传；装饰和照明；服务人员的情绪和酒吧的气氛；酒水和食物的色、香、味等。内部营销工作是以客人一进门便开始的，客人进来了，能否让他留下并主动消费，这是非常重要的。服务人员秀丽的外表、可爱的笑容、亲切的间候主动热情的服务对留住客人是至关