马铃薯加工技术
（1）马铃薯片（油炸）。
①原料配方：土豆片100公斤，发酵粉0．5公斤，化学调味料0．5公斤，马铃薯淀粉20公斤，乳化剂0．6公斤，水65公斤，精盐1．5公斤。
②工艺流程：原料混合→压片、切片→油炸→成品。
③制作要点：
压片、切片：将上述物料按比例混合后，用压片机将其压成0．6～0．65厘米厚的薄片料（含水量约39％），再将压成的片按所需要的宽度切开，将两块片叠着放在一起，用冲压装置从其上方向下冲压，得到二层叠压在一起的生料片。
油炸：将生料片，直接放在180～190℃的油中快炸，炸的时间为40～45秒，然后取出静置，即为成品。
④产品特点：该食品组织细密，食感轻而香脆。
（2）马铃薯粉条。
①产品特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
②工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
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