中式快餐的发展现状与策略分析

中式快餐的发展现状与策略分析 李震 (闽南理工学院 摘

福建

石狮

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要：中式快餐的发展现状进行了研究，对分析了中式快餐的发展优势和市场前景，出中式快餐指

在经营现状中的不足。从 S P策略和 4策略两个方面，结了中式快餐的现代经营策略和营销模式。 T P总 关键词：式快餐；代快餐；准化；业化中现标产中图分类号：0 2 F 6. 9文献标识码： A 1 .中式快餐仍以个体经营为主、体 理，到每一个服务员。 3总下都要树立一个效益不高

1中式快餐业的发展现状 1,中式快餐发展势头良好 . 1规模逐渐 扩大

正确的经营理念 .建立全体成员的服务 意识、量意识、客第一意识、质宾整体意识、员创新意识，样才能赢得顾客全这

( )品质量、务态度、境卫生 1产服环缺乏保障、章制度缺乏力度。中国大规

20 0 7年 .中国餐饮业整体市场规 多数快餐店仍然停留在传统快餐的层没即模成功突破 1亿元大关 .万并且以 1%面上 .有统一的规章制度 .使有规 8的增长速度超越 20 0 6年 .继续担当国

的信任与青睐。能在激烈的商品竞争才 中永远立于不败之地。

..注重企业形象宣传、牌打造 2品定 .未能很好地贯彻落实。员工的行 21也

老的家经济的重要支柱的角色其中中式快为正确与否完全取决于“板”片面餐的营业额高达 20 0多亿元 .占整个 0 3%.长率远远超过了“快餐” 0增洋。 1 .中式快餐业的发展前景广阔 2

例如世界快餐品牌麦当劳 .凡是到 过麦当劳的人，无论走到天涯海角 .只

之词 .这种企业氛围中很可能由于人在

员 快餐市场将近 8%的份额 . 0年增长率近为因素而引起内部的不公平现象：工要你看到路边那 M形的黄色拱门标志， 存在应付心理结果就像“红高梁”和就知道麦当劳在恭候着你：进入餐厅。

“荣鸡”华那样 .工工作散漫、员服务质 量低下 .终输在了管理与制度上最

世界各地的麦当劳服务员 .样的红白一 条相间的着装 .样的笑脸相迎 .样一一

() 1国内潜在的消

费群体增多。自 20年以来 .国人均 G P已突破 06中 D

() 2食品生产效率低。像一些小吃类快餐 .国人们有一种传统习惯就是我提前订餐 .而洋快餐一般只有提前订

的殷勤服务使你顿时感到“至如归”宾： 无论你走到哪里 .麦当劳都是如此。这就是“当劳”麦

20 0美元 .以年均增长 7 8 0并%一%的速度向人均 G P 30 0美元的全面小康 D 0社会目标迈进。根据需求定理 .随着人将增加：国经济的发展又表现为从业我

座.之所以有这种服务正是由于此类快 21 ..政府应制定相关政策吸引行业 3 投资、强行业联盟加

们收入水平的增加 .人们的市场需求也餐食品加工效率较为低下。人们点膳后 一

般需要 1mi 0 n的漫长等待 .前订餐提 ( )体经营缺乏规模。中式快餐 3个

行业协会要在行业组织、政策环

人数的增加 (业率的增加 )我国工薪实际上起到对食品提前加工的作用就 .

境、准规则、标信息服务和交流指导等 方面为企业创造良好的经营环境和发

阶层比例扩大：进入信息社会，节奏快 的生活使越来越多的人选择快餐因此中式快餐业的潜在消费群体将扩大 .从

与西式快餐的另一个明显的区别是：西

展条件，善行业标准与规范。此外，完一 大的关键性因素

式快餐大多是全国甚至全球性连锁式套完善的标准是影响中式快餐发展壮经营 .而中式快餐一般都局限于本地区、省区，少有全国性连锁经营的，本较 更不用说是全球性的了中式快餐由于 一

而快餐的市场需求也随之增加 ( )内市场发展潜力巨大。据分 2国析. 2从 0世纪 9 0年代开始的 2 0年 .是

() 1店面寻址、店面设计标准。目前 的中式快餐最受工薪阶层中的自领、学

中国经济高速增长的黄金时代 .中国继续成为经济增长中最活跃的地区之一

直停留在“打小闹”封闭式经营小的

生及流动人口的欢迎 .因此 .餐店的快

模式上 .本上是各自为阵、店自营。基单 应.出不了大效益 .不了大气候。成

位置应选择在工厂、写字楼、业繁华商区、校等

附近工薪阶层或学生集中的学地方 .以及车站、头、通要道等流动码交 人口多的地方 .这样才能保证有充足的客源。同时也要考虑店面的大小、结构、 房租等因素。概括来说。中式快餐在店面寻址时应该考虑交通状况、环境特

无 21 0 0年 .国将接近美、中日等国当初快所以始终上不了规模 .法形成规模效

餐业进入全面发展阶段的水平 .同时 . 可望由低收入国家进入中等收入国家的行列。据了解，中高收入国家平均每

2中式快餐的策略分析

2 8人就拥有一家餐馆 .在中国约 21现代管理策略 6而 . 20 0个人才拥有一家餐馆这一数字 2 11树立现代的经营理念 0 ..表明，中国餐饮市场潜力很大。 收稿日期：09 1— 5 20— 2 1

餐厅里的每一位员工 .上到总经

性、区域规划、争程度、区经济背竞地

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科技创业月刊

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