中式快餐的发展现状与策略分析

中式快餐的发展现状与策略分析 景、价格和市政设施服务七个方面 .总

而方便 .是快节奏生活的人们所需要这

家庭 (我国主要部分的工薪阶层 )其占 . 一

结经验 .制定适合自己的寻址标准 ( )品原材料标准、作标准。在 2食制 原材料的采购上可通过对原材料的含

的而人们生活节奏的快慢受到习惯的影响外 .最主要是由个人职业决定的。 因此需按职业性质不同来划分市场 .可分为学生、动打工人员 (领阶层 )流蓝、企事业单位工作人员、体户、休人员。个退

般都讲究面子 .哪怕价钱贵一些 .他

们也认为物有所值 .所以定价不能太 低同时又要保持中式快餐原有的优

量、量、例等指标达到采购的标准重比化。在生产、工中可以运用两种方法加实现标准化一种是把同一产品的加工 工序分开 .一工序专人操作 .种方每这法就像是分工操作一样提高专业化程度，而提高生产效率。另一种方法是进

势.定价也不能太高快餐历来以方便 快捷、美价廉为主要特点，社会大物以

() 2目标市场。根据我国目前人口 比例发展趋势 .式快餐存在一个很大中的潜在市场

一员工就餐这部分消费者的特点是工作忙、奏快 .们的要求节他

众为主要服务对象 .任何中式快餐的故定位都必须是大众化的、中低档的。价 格可定为 6 1 — 5元 ()销。在促销上中式快餐应从 3促

通过工序量化 .种量化包括数量的量 是营养、生、捷、便。把目标市场这卫快方 化和时间的量化数量的量化就是把调

以下四个方面人手：公共关系策略。① 企业应该多参加公益活动、慈善活动 . 多关心国计民生特别是自身所在社 区 .头保护周围环境、助提高就业带协

定为工薪阶层中的非流动人群 f事业企单位工作人员 ) ( )场定位、品定位。应该扬长 3市产

味料进行固定比例的混合 .制专门的定定量勺子 .每一勺调味料刚好调制一使

道菜时间的量化就是对具体半成品的 蒸、、、所花的时间。煮烤炖 ( )员招募、训、升标准。应 3人培晋 该结合具体职位的岗位说明制定一套

避短 .中式快餐的优势在于营养 .理合 的价格 .富的品种。而劣势在于产品丰

问题等：人员推销策略。通过员工的② 培训加强员工的企业文化 .用员工的利

标准化困难“华鸡”“高粱”荣和红的教 训是不要轻易向洋快餐挑战实践证明

形象、言来传达企业的理念 .销企语推

业的产品；销售促进策略。过抽奖、③通 打折、行节日活动等方式给消费者让举

符合企业当前情况的人员招募、培训、 晋升标准 .有助于提高用人的准确度 . 减少人为因素、少员工的不满招聘减人员时应根据每一个岗位职责和应具

差异化战略是中式快餐的必由之路应 该寻找市场的空白点 .而抢占市场的进

度价值 .消费者感到获得关注、得让获

制高点。因此 .把中式定位为能方便、可 快速食用的营养快餐 222 4 .. P策略

实惠，而起到促进销售的作用；广进④ 告策略应该把企业文化当成是宣传的

备的素质设计一套人员测试方法 .目的是使岗得其人、适其职。人 ( )务、理标准在服务上， 4服管无

论是厨房的厨师 .还是前堂的服务员 .

重点，出轻松、快的氛围 .合新产突愉结 品的宣传组成中式快餐的广告组合 ( )销渠道。店堂销售是主要的 4分 销售形式 .费者能直接感受到本快餐消

( )品中国餐饮的竞争力之一 1产 就是品种齐全、味繁多 .式快餐应风中该保留这一特色快餐品种的选择是快

动作都一定要熟练快速 .以满足顾客来了就吃 .完就走的需求：速的餐桌吃快 清洁工作：笑服务给顾客一种温馨的微感觉等在管理上 .采用奖罚分明的应 管理原则，鼓励、扬进步又批评一既表

餐经营的重要环节 .在一定程度上决 企业的文化和经营原则 .本企业的形它对定着快餐店经营的成败适合中式快餐 象宣传效果最为明显网上定餐是适应经营的品种主要可分为三大类：一是第饭食类，炒饭、如冒饭、饭、浇饭等；烩盖 现代的消费需求 .运用电脑这一媒介 .

用于满足为数不多“新人类”新的需求 . 是电话送餐的变形社区早餐 (卖 )运用移动餐车的外：形式到市区附近的各主要小区进行外卖 .种方式渠道成本低 .用于企业这适

第二是面条类 .如汤面包括杂酱面、煎 蛋面、肉面等、面以及类似于面条牛炒

些违反规章制度的行为通过每周优秀员工栏鼓励先进，过教育、通到后通沟来的批评、扣工资等分层次进行劝说、

的肥肠粉、林米粉、南米线等；三桂云第 是面点类，包子、饺、麦、饼等。如蒸烧煎

说服应该完成由顾客进门到离开的一 连串标准服务步骤 ()行店面扩充、大经营规模 5进扩方式标准连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模 .拓新市场 .加销开增售量成为可能采用连锁经营的快餐企 业可以实行统一采购、集中储存制度，

外：以上这些都是方便快捷的食品 .如饭开创初期。公司午餐 (卖 )争取获得食、条或米粉 .客到了以后可以快面顾 速制作 .而面点则可以事先成批制作好，客一到立刻上桌。这样既可使顾顾

客快速就餐而不致久等 .时也提高了同各单位领导批准 .入单位食堂。或者进

是通过宣传获得较为固定的电话订餐 中式快餐业只要转变自己的经营

理念 .自己当成管理者而不是老板 .把把自己的快餐店当成一个企业来经营摆正位置 .信中式快餐将成为 2世纪世相 1 界上一只充满生机活力的快餐生力军 参考文献 1陈放 .品营销『 .京：天出版社。 食 M]北蓝 2 H5 00

快餐店的餐桌利用率 .观上增加了餐客 馆的营业额从营养的角度上看 .打好营养牌

这样既保证了原料质量 .降低了进货又成本连锁店总部还可以集中大量的资 金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发 .将研究成果应用于各分并店 .现技术共享实 22中式快餐的现代营销策略 . 221 S P策略 . . r ( )场细分。细分标准不同，分 1市细

在“低脂、低糖、盐”“低和绿色保健食品” 上下足工夫 .出诸如“推老人餐”“肥、减餐”等营养快餐在产品组合上做足功 夫，中式快餐的营养优势能凸现出来。使

2曾宪达.牌消费时代中式快餐业发展的品途径[]团经济研究，0 6 19) J.集 20 (9 3贺丽霞 .谈中国现代中式快餐发展现状[]大学时代论坛，0 6 3) J. 20 (

() 2价格。优质高档商品所带来的利润是低挡产品所无法比拟的 .档商高 品有高回报 .是因为产品在顾客心目这 中形成高档产品的形象对于中等收入

的对象就不同。根据快餐的特点，快即

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