《食品工程原理》入学考试大纲

《食品工程原理》入学考试大纲

一、考试说明：

1、参考教材：

《食品工程原理》，李云飞、葛克山主编，中国农业大学出版社，2002

2、题型及分数比例

（1）题型比例：

计算题30～40% ；问答题20～30% ；填充题45～55% ；

（2）内容比例：

流体力学基础15～25% ；传热学15～25% ；食品冷冻技术 2～8% ；颗粒与流体之间的相对运动15%；粉碎与筛分2～8% ；浸出和萃取2～8% ；膜分离2～8% ；溶液浓缩10～15% ；食品干燥10～20% 。

☆考试请携带具有对数运算功能的计算器（有记忆功能产品禁止带入，如文曲星、商务通等）和基本的绘图工具（直尺等）。

二、考试内容范围

根据教学大纲命题，以基础理论和基本知识为重点考核内容。

1、在流体力学基础中，熟练掌握静力学基本方程式及其应用；要求掌握实际流体与理想流体的区别；正确理解流体流动过程中的基本原理及流体在管内的流动规律；熟练掌握柏努利方程式及其应用；正确理解流体的流动类型和流动阻力的概念；熟练掌握流体流动阻力的计算、简单管路的设计型计算和操作型计算；了解非牛顿流体种类以及食品加工中经常出现的非牛顿流体食品物料种类。

掌握典型液体、气体输送设备的工作原理、特性；熟练掌握离心泵的工作原理、主要性能和特性。掌握离心泵安装高度的计算及离心泵的选型。

2、在传热学中，正确理解傅立叶定律及其一维稳态热传导的基本原理，熟练掌握平壁、圆筒壁的稳定热传导的计算，正确理解牛顿冷却定律和影响对流传热系数的主要因素，对流传热系数关联式的用法和条件；熟练掌握流体在圆形直管内强制湍流传热时对流给热系数的计算，换热器的热负荷计算、对数平均温度差的计算、总传热系数的计算、传热过程的强化；掌握典型简壁式换热器的结构特点及其应用。

3、食品冷冻技术，初步掌握食品工业中的制冷技术原理和食品冷冻冷藏相关知识；掌握必要的相关热力学基础知识以及制冷循环中的制冷量及制冷系数等基本概念和基本运算。

4、颗粒与流体之间的相对运动，理解球形颗粒和均匀床层的特性；掌握分析颗粒运动的基本方法和基本计算。正确理解液体过滤操作的基本原理；熟练掌握恒压过滤基本方程式及其应用；掌握板框过滤机的结构、操作与计算以及过滤常数的测定方法；理解重力沉降运动的基本原理；了解离心沉降的基本原理、旋风分离器的性能。掌握典型分离设备的结构特点及其应用。

5、粉碎与筛分，掌握粉碎方法和各种粉碎原理以及它们在食品工程上的应用。

6、浸出和萃取，了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理；了解萃取操作和设备特性；掌握其在食品工程的基本运用。掌握超临界流体的基本特性，了解超临界流体萃取的典型流