近年来,气调贮藏的良好效果得到了大众的肯定,众多气调贮藏经营和建设企业对我国的气调贮藏业起到了巨大的推动作用。据不完全统计,全国已有各类型的保鲜库20,000多座,果蔬总库容量大约880×104吨,尽管保鲜库在增加,但还是远远满足不了要求。

稳定的一种气调贮藏方法，由于氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏时间长，贮藏效果好，后期运行成本低。

当前国内外的气调贮藏保鲜主要是以气调保鲜库来实现完成，气调库的建设已经日趋标准化。尤其以金属组装式气调保鲜库为典型的气密性，要求围护结构既要保温隔热、防潮、减少与外界的冷热交换,又要库体四周、库门及所有进出管线的连接处严格密封，尽可能减少库内外的气体交换。由于所用的聚氨酯或聚苯乙烯夹芯板本身就有良好的防潮、隔气及隔热性能,所以关键是处理好夹芯板的接缝,可在围护结构的墙角、内外墙交接处、墙与顶板的交接处、库房内侧的接缝表面涂上密封胶,平整地铺设无纺布,形成一个无间断的气密层。所用的气密材料要求密度均匀、气密性好、有足够的机械强度和韧性；建造时可连续施工，易粘结，易检查，易修复，耐腐蚀,抗老化,抗微生物和无异味等。

贮藏环境中的气体浓度通过机械方式来调节，从而延缓水果和蔬菜的衰老。系统设备主要包括制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机、加湿器、自动控制系统以及阀门、管道等设备。制氮机又称脱氧机，它是气调库中最主要的设备之一，可以调节库中的氧气含量，使其降低到所需要求。目前最为先进的是采取真空回转吸附（VSA）制氮技术，通过特殊活性炭分离空气中的氧气与氮气。此法具有结构简单、容易操作和高质量控制气体成分等优点，目前在国内外应用较多。二氧化碳脱除机可减少贮藏环境中过高的二氧化碳气体对果蔬所产造成的伤害，目前大型气调库一般采用活性炭二氧化碳脱除机。对乙烯特别敏感的跃变型果蔬，当乙烯含量达到百万分之二时，它的贮藏期就大大缩短，乙烯脱除机是在贮藏期间对乙烯进行脱除，目前使用较多的方式为高锰酸钾氧化法和高温催化法。

三、动态气调贮藏

果实采后仍是活的有机体，要经历从成熟到衰老的一系列复杂的生理生化变化，为了达到减缓果实后熟的速度，延长果实的货架期并且保持原有的食用风味不变的目的，人们不断寻求新的保鲜技术。目前有一种化学保鲜剂1-MCP，它能不可逆地作用于果蔬中的乙烯受体，从而阻断乙烯的生成，进而抑制乙烯所诱导果实后熟的一系列生理生化反应，能够延长果蔬的货架期，但是经过1-MCP处理后的果蔬无法进行正常的后熟过程，而且果蔬的品质会受到严重的影响。而