气调贮藏技术的分类、应用及其发展

摘要：气调贮藏，是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓新陈代谢过程，较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。本文就气调保藏在食品工业中的应用及其发展趋势展开了讨论。

关键词：气调保藏；保藏技术；分类；应用；发展

Classification, application and development of Controlled

atmosphere storage

Abstract：Controlled atmosphere storage, is a sophisticated new methods of fruit and vegetable fresh-keeping and storage. Controlled atmosphere storage is essentially in preservation based on gas composition control, through the storage temperature, humidity, carbon dioxide and oxygen concentrations in the environment and control of ethylene concentration conditions, inhibition of respiration of fruits and vegetables, slow down metabolic processes than ordinary cold can better maintain the freshness of fruits and vegetables and commercial, to extend the storage period and the shelf-life of sales. Atmosphere preservation of this article in the application and development trend of food industry discussed.

Key words: controlled atmosphere storage; preservation techniques; classification application ;development

果品、蔬菜含有丰富的营养成分，是人类饮食中不可缺少的组成部分。果蔬中含有大量水分，采摘后任然持续进行着呼吸作用，导致果蔬营养成分消耗，质量下降。同时，果蔬水分含量高也容易造成微生物和昆虫等的侵害，导致果蔬食用价值降低，带来巨大的经济损失。因此，研究果蔬贮藏保鲜技术，延长贮藏时间、减少贮藏损失具有十分重要的意义。气调保藏是目前世界上公认的最好果蔬贮藏保鲜方法[1]之一。

1.气调贮藏的简介

气调贮藏是指通过改变环境的气体成分使之不同于正常空气中的一种贮藏方法[1,2]。它在一定的适宜温度下，保持较多二氧化碳和少量氧的空气环境，从而抑制苹果的呼吸作用，延缓变软、变黄、品质变劣和其它衰老过程，达到延缓果实寿命，获得较好品质的目的。