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第18卷第4期

2002年7月农业工程学报

TransactionsoftheCSAEVol.18　No.4July　2002

猕猴桃低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术

张有林

(陕西师范大学)

摘　要:猕猴桃是呼吸跃变型果实,温度、乙烯和呼吸强度是影响贮藏寿命的主要因素,采用低温、限气和保鲜剂复合贮藏保鲜技术,贮温(0±0.5)℃,O22%～3%,CO24%～5%,KMnO4作乙烯吸收剂,简易库贮藏,可使其贮藏

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180d以上,平均果实硬度≥2.5kg cm,硬果率≥92%,商品果率≥96%,维生素C保存率≥80%,鲜度指数

≥90%。贮后果实外观新鲜,果脐绿色,色、香、味、形俱佳。关键词:猕猴桃;贮藏保鲜

中图分类号:S379.2　　　　文献标识码:A　　　　:10022(204

　　猕猴桃(Kiwifruit)原产于我国,我国有4种,植株为藤本,果实属浆果类[1],营养丰富,,18%含糖量8%～14%,.～2.0%,特别是维生素C含量每100g鲜果中高达150～450mg(毛花猕猴桃ActinidiaerianthaBenth维生素C含量可达1000

100g),是桔子的5倍,菠萝的8倍,苹果的40mg

,贮期达到180d以上,且果脐绿

,口感俱佳,果实硬度、好果率、维生素C保存率等指标良好。

1　猕猴桃贮期生理变化

猕猴桃具有生理后熟期,贮期对温度和乙烯反应极为敏感,采后若不及时处理,在室温下乙烯释放量迅速增加,呼吸显著增强,达到高峰后果胶质水解速度加快,果实变软,果柄脱落,进而发病、腐烂。1.1　猕猴桃贮期乙烯释放量和呼吸强度变化

倍,可与鲜枣相媲美[2,3]。近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展,据统计,2000年我国猕猴桃栽培面

积达到16260hm2,产量16.5万t[4]。猕猴桃属典型的呼吸跃变型果实,对乙烯反应非常敏感[5～7],在贮藏期间,原果胶容易转化为水溶性果胶,导致果实早期软化[8～10]。猕猴桃在常温下只能存放7～10d,即使在冷库内贮藏,如果技术不当,贮期也很短。据报道,影响猕猴桃贮藏的主要因素是温度、乙烯和呼吸强度。潘林娜[11](1995年)进行海沃德品种贮藏温度试验,发现在20℃下贮藏比在0℃下贮藏呼吸率上升8～10倍,温度是影响猕猴桃贮藏寿命的主要因素。程青敏等[12](1995年)进行秦美品种贮藏试验,得出猕猴桃贮期乙烯释放量和呼吸强度二者一致,限气贮藏能减少乙烯释放量,延长果实贮期。徐昌杰、张上隆[13](1999年)采用秦美品种气调试验,发现气调能使ACC(12氨基环丙烷基羧酸,乙烯形成前体物)合成受到抑制,减少乙烯释放量。在总结同行人士工作的基础上,经过十多年猕猴桃贮藏保鲜技术研究,采取低温、气调、保鲜剂联用技术,通过采前、采中、采后综合措施,15个操作工序,在小型简

在室温下贮藏的猕猴桃贮期呼吸强度和乙烯释

放量变化情况见图1。

图1　海沃德采后贮期乙烯释放量和呼吸强度变化

Fig.1　Thechangeofethylenereleaseandrespiratory

intensityofHaywardduringstorageperiod

图1看出,在室温下贮藏的猕猴桃,呼吸强度和乙烯释放量都有明显的高峰,且高峰出现时期趋于一致,乙烯在诱导猕猴桃呼吸高峰出现起着非常重要的作用。

1.2　猕猴桃贮期果胶物质和果实硬度的变化

猕猴桃贮藏期品质变化最显著的特征是果实变

收稿日期:2002204204

作者简介:张有林,男,汉族,副教授,博士,硕士生导师,西安市长安南路　陕西师范大学食品工程系,710062

软,而果实变软的主要原因是果胶物质水解,图为猕猴桃贮期果胶物质的变化情况。由图2看出,猕猴桃贮期原果胶含量是逐渐下降的,可溶性果胶含量是