厨房卫生标准及处罚
厨房卫生标准及处罚
卫生必须标准化、经常化、严格执行岗位责任制
一、 个人卫生严格按照员工手册中规定
1、
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3、
4、
5、 持好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。 个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。 鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。 双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。 做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，
勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条例如有违反，每条例处罚 元以上
二、 打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。 1、抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗
破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
2、原则上（除礼拜一晚上可领取使用和灶台除外）不准使用钢丝
球，特殊情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
3、拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。 4、垃圾桶加盖，不得随地乱放，垃圾桶内及时清理，不得散发异味，不存
放过多垃圾。
以上条例发有违反，每条例处罚 元以上。
三、 厨房地下，墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮
1．地面无垃圾，无水迹，无油污，勤扫勤拖，做到地面不滑不粘，干爽
明亮；
2．墙面光亮，清洁无污，无落灰尘，无破损，无蛛网，保持原有的瓷砖
面的光洁度（包括灶台等）；
3．天花板保持干净，无油污，灰尘，蛛网等；
以上条例如有违反，每条例处罚 元以上。
四、 通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求
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