旅游管理专业餐饮

《餐饮服务与管理》测验题及答案

第一章 餐饮概述

一、 填空题

1、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是______、______、________。”

2、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_____、_______、_______。

3、 服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。

4、 餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。

5、 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。

6、 餐厅通过提高____________及_________________________________来提高销售量。

7、 餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_________、__________、________、________、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。

二、 名词解释

1、 服务项目

2、 服务态度

3、 客房送餐服务

4、 外卖服务

5、 主题庆祝活动

三、 选择题

（ ）1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致。

（ ）2、餐饮场所的地点要设在________。

a. 城市中心 a.经济中心 c.旅游或文化中心 d.交通便捷之处

（ ）3、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能

再享用。

a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性

（ ）4、餐饮生产的特点之一是：_________。

a.生产量难以预测 b.销售量受进餐时间的限制

c.无形性 d.直接性

（ ）5、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。 a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性

（ ）6、针对______的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性

（ ）7、餐饮服务质量的好坏取决于___________。

a.客人需求的满足程度 b.服务员的服务态度

c.服务程序 d.服务方式

（ ）8、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭