鲍翅档VIP客户服务十准则
鲍翅档VIP客户服务十准则
一名标准鲍翅档负责人接到VIP客户服务指令时必须做到以下几点：
1、认真查验VIP客户所订菜肴品种、数量、特殊需求等。
2、认真仔细确认VIP客户所需服务等级、服务对象、个人喜好、个人要求等。
3、优先快速预备、挑选原材料—保质保量由负责人亲自把关审核。
4、挑选相应菜肴所需器皿—必须做到无破损、无污垢、无异味、无残缺、无另类等。
5、所有相应菜肴器皿必须加热保温，直到到达VIP客户手中不烫手为度。
6、所有VIP客户菜肴的加工烹饪必须由负责人亲自或指定并把关审核再三确认无误，方可出菜。
7、VIP客户菜肴原则上：除例份菜肴以外，出菜必须由负责人亲自或指派或跟踪督促楼面及相关工作人员进行：展示—询问—堂做—上菜—报菜名。
8、堂做之前必须再三确认并检查：所需菜肴相应配套器皿是否准备齐全、是否标准、合格化；相关参加堂做人员仪容仪表上是否干净、整齐、是否按标准使用相关器皿、卫生防护等措施。
9、标准鲍翅档负责人还应当做到：熟识并相当了解菜肴的组织结构、搭配、配菜、出菜的标准时间、方式、程序、应急等。
10、VIP客户菜肴结构搭配原则上遵从：原材料合理增加量化、优先保证原材料的新鲜度、准确度；菜肴口味上的绝对满意度；服务质量上的绝对满意度；
