咖啡厅调研报告

一 实地调研

迪欧咖啡厅：“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情宜。同时，他与迪欧“诚信、尊重、关怀”的核心价值观相契合，期望人们在这“爱的咖啡馆”累积生命，畅想生活！迪欧咖啡是苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的知名餐饮连锁品牌，除了传承千锤百炼的咖啡制作技术外，还在经营中积累和形成了富有迪欧特色、适应更广泛客户需求的产品组合。从2001年上海青浦创设了首家迪欧咖啡门店至今，迪欧咖啡一直以其优雅欧陆气息和“诚信、尊重、关怀”的服务价值体现而成为品质的典范并得到广泛的认同和赞誉。截止2008年10月止，迪欧咖啡已在中国大陆地区开设了近400家连锁门店，遍布20多个省、一百多个城市，其品牌得以成功的关键在于，对产品和服务品质的一份坚持和用心，以及令人意犹未尽的独特环境。迪欧咖啡的店面兼具了大气和精致的特色，千余平方的餐厅，迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内的桌椅摆设直至细节的一幅壁画，一段钢琴演奏都能为顾客品尝咖啡、享用餐点营造出一种恬静、舒适的氛围和尊贵又不失亲切的感受。

基地分析：迪欧咖啡厅位于临江路1号处于公路交接处，处于较为繁华的商业区。附近还有居民小区，经济生活水平较高，客流量大。但是，周围绿化不是很好

建筑功能分析：迪欧为连锁式咖啡厅，门面为同一的绿色，为两层式建筑，面积大约400平米。主入口高大宽阔，推拉式木门。迎门而进便可立即感受到热烈的欧陆气氛，暖色调的木材和欧风铁艺、布艺流苏相接，打造出和谐的欧洲怀旧风格，从店内宽敞的桌椅摆设、昏黄的灯光、屋顶流线的装潢，适当的盆景绿化为顾客营造出一种恬静、舒适和亲切的氛围。

咖啡厅为欧式风格，朴素而不奢华。以隔段划分出相对私密而又开放的空间，家具没有精致的木雕，厚重大气。不过我不喜欢咖啡厅里的大理石桌面，感觉不如木质桌面好，更显底蕴。

赖特曾说：“一个建筑的内部空间便是那个建筑的魂，这是一种最重要的概念。”空间设置的重要性不言而喻，空间组合应该小中见大，大中有小，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适，但设计要具有实用性，辅以声光热等营造气氛。咖啡厅设计有两级，一级咖啡厅使用面积最低为1.3平米/座，若设音乐茶座或其他功能可相应加大到1.5-1.7平米/座；二级咖啡厅使用面积最低为1.2平米/座。人类学家霍尔划分的四种距离中，社交距离为1.30-3.75米，当餐桌距间离处于下限时应加以栏杆、隔段、绿化、台阶等对空间进行分割，是空间形成既连续又分隔的几个餐区，保证一定的开敞感，又使坐席又相对的独立性，弱化顾客与陌生人之间的干扰与不安。

在咖啡厅的设计中，可以使用大玻璃设计，使其具有通透和敞亮的感觉。服务台要放在接近入口的明显之处，便于对顾客的引导和询问。冷食加工间和对外的付货柜之间应设简单的卫生处理设备，保持食物的干净卫生。为了营造气氛还可以设计水池、钢琴台等。还有咖啡厅应尽量设置一个休息处，备好座椅。

四、设计构想

咖啡厅位于繁华的商业区，客流量大，消费水平高。我选择地段一。环境喧闹，在喧闹的环境里营造一个宁静的所在。服务的主要对象是青年人群，主要包括青年白领学生等。因为这类人群的消费高，盈利大。且咖啡厅以其宁静优雅的氛围环境适合青年人群约会、交友、