张瑞宇 现代物流中果蔬保鲜包装技术及其研究进展

现代物流中果蔬保鲜包装技术及其研究进展

张瑞宇

(重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆 400033)

[摘要] 从果蔬生产,采后生理,消费需求3方面简要讨论了现代果蔬物流的基本特征,指出了果蔬包装的原理和包装的多重功能,论述了果蔬保鲜包装的主要技术环节及包装膜选择的科学方法。介绍了果蔬保鲜包装的研究进展。

关键词:现代果蔬物流;包装膜;保鲜;可降解材料

中图分类号:TS255.3;TB485.3 文献标识码:B 文章编号:1001-3563(2003)01-0071-03

PackagingTechnologyforFreshfruitandVegetableandIts

ResearchProgressinModernLogistics

ZHANGRui yu

(ChongqingTechnology&BusinessUniv.,Chongqing400033,China)

Abstract:Thebasiccharacteristicsofmodernlogisticsoffreshfruitofvegetablehavebeenbrieflydis cussedfromthreeaspectsofproductionoffruit&vegetable,post-harvestphysiologyandconsumingneeds,theprinciplesoffruit&vegetablepackagingandmultifunctionofpackaginghavebeenpointedout.Themaintechn ologicalstepsofpackagingfruit&vegetable,especiallythescientificmethodforchoosingthepackagingfilms,havebeenexpoundedindetail.Theresearchprogressesinpreservationpackagingforfruit&vegetablehavebeenintroduced.

Keywords:Modernlogisticsoffruit&vegetable;Packagingfilm;Preservation;Degradablematerial

果蔬产品流通是现代社会物流体系中庞大而纵横交错的货物流,在市场导向下,这一货物流还具有不断变化的动态特征,因此,果蔬物流特别需要研究如何采取技术的、管理的、系统的方法提高效益

[1]

1 现代果蔬物流的基本特征

1.1 果蔬的特征

物质组成上,果蔬一般含水80%以上,并天然带菌;物性特征上,组织柔、嫩、脆,细胞充盈,极易失水、破裂、穿孔、压碎、流液等;生理上,果蔬是活体,采后以呼吸作用为主导,吸收O2,分解自身养分,释放CO2并产生能量,沟通带动体内物质代谢,实现了与外界的物质能量交换。由于养分消耗和呼吸失调的出现,最终导致呼吸停止,生命消亡。这一内在规律在外部的明显反映是:色素形成或消褪;香气形成或劣变;软化或硬化[9]。1.2 果蔬生产的地域性和季节性

,促进整个果蔬产业的良性循

环和不断发展。正因如此,现代果蔬物流使传统意义上的果蔬采后贮运得到全面提升。果蔬保鲜是果蔬物流的目标,是各项物流技术的着眼点,同时也使果蔬物流具有相当的技术难度。多年来,研究者们基于果蔬生理和物性特征成功开发了多种保鲜方法和技术,如控温,调气、保湿、调压、辐射、外源物质介入等

[2]

,研究结果和生产实践共同表

明,科学合理的包装是保鲜的重要手段,从物流的空间转移角度看,包装更为保护产品所必需。

收稿日期:2002 10 21;修订日期:2002 12 17

作者简介:张瑞宁(1947-),女,江苏常州人,硕士,重庆工商大学副教授。主要从事食品加工和食品保鲜方面的研究。出

版专著2本,公开发表论文7篇。