113　月桂烯

月桂烯具有蜡香、青香、醛香、果香、木香、热带水果香、柑桔香,可用于调配番木瓜、芒果、橙子等食用香精。114　松油烯

醇和羧酸为原料来合成。乙酸松油酯具有药

草、柑桔、辛香、木香、花香、园柚、种子香、玫瑰及香叶香,可用于调配园柚、柑桔、橙子、桃子、杏子、樱桃、柠檬、辛香和肉香等食用香精。异丁酸松油酯具有花香香气以及脂肪、黑胡椒味道,可用于调配水果香精、调味品香精。213　合成芳樟醇

以α2蒎烯为原料,、过氧化、再氢

[11]

,。芳,。、蜡香、醛香、青香、柑、玫瑰香,可用于调配茶叶、桃子、辛香、杏子、柑桔、热带芒果、番木瓜、园柚、橙子、菠萝、葡萄、奶油等食用香精。214　合成香叶醇和橙花醇

将β2蒎烯热解得到月桂烯,再与盐酸反应,用醋酸钠处理,与氢氧化钠进行皂化反应,得到

[12]

香叶醇和橙花醇。香叶醇和橙花醇都是常用的食品香料,香叶醇具有甜的花香、木香、青香、柑桔香、柠檬香,可用于调配樱桃、柠檬、浆果、菠萝、柑桔、草莓、苹果、桃子等食用香精;橙花醇具有甜的花香、木香、柑桔香、柠檬香,可用于调配草莓、覆盆子、柠檬、柑桔等食用香精。215　合成薄荷醇

将α2蒎烯氧化得到马鞭草酮,用盐酸处理,脱去氯化氢得到胡椒烯酮,加氢后可制得薄荷[13]

醇。薄荷醇具有清凉的薄荷香气,是一种用途广,用量大的香料,可用来调配辛香型和水果香型的食用香精和烟用香精;由于有清凉醒脑的作用,是重要的医药原料。216　合成龙脑

龙脑也称冰片,可采用α2蒎烯与草酸在催化剂作用下生成龙脑草酸酯,酯水解可得到龙脑。龙脑具有松林、樟脑香气,并略带薄荷的凉辣味道,用于调配坚果香型和辛香香型的食用香精。龙脑也是重要的中药原料,具有开窍醒神,清热止痛的功效。217　合成乙酸异龙脑酯松节油在酸性白土或偏钛酸等催化剂作用下异构得到茨烯,茨烯与乙酸反应得到乙酸异龙脑

[14][15]

[9][10]

松油烯有三种异构体,α2松油烯、β2松油烯、γ2松油烯,其中α2松油烯和γ2松油烯是我国GB2760—1996中允许使用的食品香料(2003和97年增补),α2松油烯具有柑桔、柠檬香气,可

用于调配柠檬、柑桔、薄荷香精;γ2松油烯具有油腻的气息,也有萜香、柑桔香,可用于调配柑橘、药草、辛香等香型的食用香精。

α2115　水芹烯α2水,用于调配柑橘、热带水果等食用香精。

2　由松节油合成的食用香料

松节油中主要成分是α2蒎烯和β2蒎烯,因此主要是以这两种成分为原料来合成食用香料。在合成时可根据情况直接采用松节油进行合成,也可把主要成分分离出来,再进行合成。211　合成松油醇

以松节油为原料合成松油醇的文献报道较多,合成方法主要有两种:一种是一步法,即松节油在酸催化作用下直接进行水合反应生成松油醇;另一种是二步法,即松节油首先在酸催化作用下合成萜二醇,再经稀酸催化脱水生成松油醇。由于两步法生产所得的松油醇香气和纯度较稳定,投资相对少,被广泛采用波加热一。

βγ三种异构体,其中α2松油醇具有α、、松油醇是我国GB2760—1996中允许使用的食品香料,具有类似紫丁香的青香香气,稀释后具有桃的甜味,可用于调配柠檬、甜橙、桃子、柑桔、肉豆蔻等食用香精。212　合成松油醇酯

[7]

[4]

。为了提高产

[5][6]

率,在反应中可采用相转移催化剂或采用微

。松油醇是我国出口的主要合成香料之

松油醇酯可采用松节油和羧酸为原料,在酸性催化剂作用下,一步法合成

[8]

,也可采用松油

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