2012级质量安全专业考前辅导--复习题新
复习题
简述题：
1
（一）种类和品种
1、果蔬种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性决定的。
2、同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，耐贮性也有很大差异。
（二）成熟度（或发育年龄）
成熟度是评判水果及许多种蔬菜成熟状况的重要指标。
对于一些蔬菜（如黄瓜、菜豆、辣椒及部分叶菜等）用发育年龄来表述成熟状况则更为确切。未成熟果实和幼嫩蔬菜的表皮保护结构尚未发育完全，或者结构还不完整，组织内细胞间隙也比较大，便于气体交换，呼吸代谢比较旺盛，体内干物质的积累也比较少。随着果蔬成熟度或发育年龄的增加，干物质积累不断增加，表皮保护结构如蜡质层、角质层、木栓层加厚并且变得完整，呼吸水平下降。这些均有利于果蔬的贮藏。
（三）生长发育状况
果蔬的生长发育状况包括：树龄、果实大小、植株负载量、营养状况及其着生部位等，这些都会对贮藏性产生影响。
二、生态因素
果蔬栽培的生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、地形地势、经纬度、海拔高度等对果蔬的生长发育、品质和贮藏性能够产生很大影响。
三、农业技术因素
果树蔬菜栽培管理中的农业技术因素如施肥、灌溉、病虫害防治、整形修剪、疏花疏果、铺设反光膜、田间覆草等对果蔬的生长发育、质量状况及贮藏性有重要影响，其中许多措施与生态因素的影响有相似之处，二者常常表现为联合、互补或者对抗的错综复杂关系。优越的生态条件与良好的农业技术措施结合，果蔬生产必然能够达到高产、优质、耐贮藏的目的。
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