合肥市餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题
合肥市餐饮服务单位食品安全管理员培训班试题库
第一部分 有关食品卫生法律法规与标准
第一章 餐饮经营者的法律义务与责任
第二章 食品卫生标准与餐饮加工和服务的关系
（试题待定）
第二部分 餐饮食品原料的基本卫生知识
一、填空题：
1.《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定“餐饮服
务管理人员原则上每年应接受不少于 的餐饮服务食品安
全集中培训”
2.申请人申领《餐饮服务许可证》或办理《餐饮服务许可证》换证的，
应提交 餐饮安全管理 人员有效培训合格证明。
3.餐饮安全管理人员培训合格证明有效期年。
4.每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在
℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温
度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长
速度十分缓慢。
二、选择题
1.下列哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重
要的措施？（C）
A.食品留样 B. 食品检验
C.食品加工过程的控制 D. 食品烹饪过程
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