肉制品工艺学5
浙江大学 第十章 香肠类制品 香肠是我国的传统产品，民间多在腊月生产，因此又叫腊肠。在英语单词中
和西式火腿肠都用sausage。 第一节 香肠制品的分类和原辅材料 一、国内香肠分类 在我国各地的肠制品生产上，习惯上将中国原有的加工方法生产的产品称为 香肠或腊肠，把国外传入的方法生产的产品称为灌肠。 1、按口味分：有川味香肠，广味香肠。 2、按产地分：有广东、北京、南京、江苏如皋、哈尔滨等 3、按生熟粉：有生干香肠和熟制香肠。 4、按形状分：有枣状、环形、直长型、佛珠形等。 5、按香型分：有香蕉、桂花、金钩、麻辣等 下表为中式香肠和西式灌肠之间在加工原料、生产工艺和辅料要求等方面的 不同点。 y_zhang@zju.edu.cn
肉制品工艺学
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