厨房管理人员考核标准
厨房管理人员(厨师/厨师长)考核标准及考核办法 (一)考核标准 1、技能标准 A:掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导； B:能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求； C:考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有： ① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力； ② 基本功、操作习惯等。 2、理论标准 A:能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全 管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。 B:能独立做工作计划和报告。 3、实践标准 A:做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去； B:遵守规章制度和劳动纪律； C:在团队中的协作力； D:对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率； E:日常的行为规范和作风； F:带人能力。 (二)考核办法 1、口头面试 附表： 评分标准 考核内容 技能知识 技能 技 能 成本意识 标 色 准 香 产品 味 型 口感 器 意 趣 搭配 理 论 标 计划/报告 准 工作扎实性 遵章守纪 面试得
分 技术理论 操作 基本功 操作习惯 7.6—10 5.1—7.5 2.6—5.0 1—2.5 得分 2、理论试题 3、实操演练 4、试用观察 5、定向投票
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