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食品工程原理教学大纲

食品工程原理教学大纲

《食品工程原理》教学大纲

前 言

食品工程原理讲授食品加工过程的各种工程概念和单元操作的一门课程。 通过本课程的课堂讲授及实验教学，要求学生具备以下能力： (1) 熟悉和了解现代化食品生产中各个单元操作的作用原理，过程描述，典型设备的结构和工艺计算。 (2) 能够分析解决食品生产中出现的问题。例如，在实际生产中涉及的因数较多，需要研究如何判断它们的主次来确定适宜的设备，以及优惠的操作条件或经济适用的加工方案等；此外，需要了解将实验室试验成果应用到实际生产中去的方法，即过程的开发。

本课程是食品科学与工程专业的必修课，总学时为72学时，其中理论课54学时，实验18学时，4.0学分。理论课教学方法主要是课堂讲授，配合多媒体等方法进行教学。

教学目的要求和内容

引论 【目的要求】

1、了解食品工程原理研究的主要内容，单元操作的概念和“三传理论”。 2、熟悉物料衡算和能量衡算的计算方法。 3、了解食品工程原理与化工原理的联系。 4、了解国际单位制和量纲含义。 【教学内容】

1、单元操作的概念、分类，“三传理论”。

2、食品工程原理的研究内容、课程性质、学习方法。

3、食品工程原理的由来，食品工程原理与化工原理的联系和区别。 4、物料衡算的计算方法。 5、能量衡算的计算方法。 6、单位制和量纲。 【教学方法】 讲授、多媒体。

第一章 流体流动 【目的要求】

1、掌握密度、压强、绝压、表压、真空度的有关概念、有关表达式和计算。 2、掌握流体静力学平衡方程式。

3、掌握流体流动的基本概念——流量和流速，掌握稳定流和不稳定流概念。 4、掌握连续性方程式、柏努利方程式及有关应用、计算。 5、掌握牛顿黏性定律及有关应用、计算。

6、掌握雷诺实验原理、雷诺数概念及计算、流体三种流态判断。

7、掌握流体流动阻力计算，掌握简单管路计算，了解复杂管路计算方法。 8、了解测速管、流量计的工作原理，会利用公式进行简单计算。 【教学内容】

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