类别

品种产地食法

备注澳洲龙虾澳洲刺身、上汤焗、芝士焗、潮式冻肉质鲜甜、清爽

红龙虾墨西哥二食：①头爪煲粥可以配伊面底、另加收15元/例，30元/中花龙虾本地/海南 ②头爪煮萝卜红龙不建议刺身食法、肉质带红色

波士顿龙虾波士顿

③头爪椒盐

二食另加收

大花虾中花虾野生海虾基围虾白虾煲粥、煮时蔬

九节虾白灼、椒盐、美极、豉油皇

罗氏虾白灼河虾白灼

大明虾约0.3斤/只左右

日式海胆烧、铁板煎进口急冻羔蟹清蒸、姜葱炒、煮萝卜、粉丝煲

＜母＞肉蟹＜公＞

红蟹（大） 1.8—2.5斤潮式冻、清蒸、花雕酒蛋白蒸

红蟹（中） 1.5斤红蟹（小）

1斤

水蟹煮萝卜、煲粥、冬瓜、水瓜煮

不适宜炒、肉质鲜甜味

大闸蟹原只清蒸

跟蟹针、剪，姜粒陈醋 配送：姜茶汤丸/位

皇帝蟹三味，①花雕蛋白蒸蟹盖

②姜葱炒蟹肉、③蟹糕炒蛋

黄油蟹原只清蒸特色：提前半小时用冰水浸死，避免蟹膏流失

重壳蟹油盐焗，油焗、盐焗

制作时间：半小时，特色：香

庵仔蟹清蒸、凉瓜焖

澳洲鲍鱼澳洲冻鲍、牛油堂煎、XO酱爆、（过桥）

大连鲜鲍鱼大连清蒸、寸片煎盐、果皮蒸5头、6头鲜鲍鱼仔本地果皮蒸、清蒸、煮时蔬、番茄木瓜煮10头、12头加拿大象拔蚌加拿大刺身、蚌盏/薄/厚/位上/XO酱爆

象拔蚌仔蒜茸蒸、煮萝卜丝大响螺深海野生

螺盏、XO酱爆、泰椒炒螺片中响螺角螺小炒螺片、鸡汤浸（起皮）

多数炖汤用、小炒用

白花螺白灼、辣酒煮、盐焗

东风螺元贝蒜茸粉丝蒸、碳烧、法式焗（原只开边）

半斤以上才建议开边生蚝姜葱炒、盐水浸、碳烧、（蒜茸味） 芝士焗（有壳）、胡椒浸

花甲王盐水浸、蒜茸蒸、豉梯炒

花甲豉椒炒、煮萝卜

沙白6-7只/斤

滚汤、芜西皮蛋滚汤、芥菜豆腐滚汤

大圣子皇蒜茸粉丝蒸、翅椒炒

圣子豉椒炒苏格兰圣子皇

苏格兰蒜茸蒸

大只、白色、肉质鲜甜不建议炒

星宴海鲜酒家海鲜类知识培训

铁板煎、美极、豉油皇、刺身

属海水产品

蒜茸开边蒸、美极、豉油皇、白灼

椒盐、煮时蔬

属淡水产品虾类

蟹类

贝壳类