水产加工食品工厂良好作业规范专则
台湾食品企业GNP规范
政府認證 安心滿意 水产加工食品工厂良好作业规范专则
1 目的
本规范为水产加工食品工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保水产加工食品之安全卫生及稳定产品品质。
2 适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之水产加工食品制造工厂。
3 专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。
3.1.1水产炼制品：指以鱼或其它水产动物肉为主要原料，加以食盐擂溃、再
加砂糖、淀粉、品质改良剂等均匀混合，并成型加热使蛋
白质凝固后，急速冷却或冻结且有妥善包装之食品。
3.1.2水产调味脱水食品：指以水产动植物为主要原料，经处理后加以食盐、
砂糖及品质改良剂等添加物调理加工、干燥、烘炒、
烟熏，使食品达到适当的水分、保持适当的水活性
并有妥善包装之食品。
3.1.3水产腌渍食品：指以水产动植物为主要原料，利用食盐、糖或有机酸之
添加以达降低水活性、调味、贮存效用之食品。
3.2原材料：指原料及包装材料。
3.2.1原料：指水产加工食品之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮藏等过
程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香
味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、
增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品
之物质。
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