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啤酒工厂工艺设计

题目名称 学生学院 专业班级 姓 名 学 号

年产10万吨啤酒工厂设计

生物系

一、课程设计的内容

1．我们组的设计任务是：年产30万吨啤酒厂的设计。

2．根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。

3．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；水用量的计算；发酵车间耗冷量计算。

4．糖化车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸。 5．选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。

二、课程设计的要求与数据

1、生产规模：年产30万吨啤酒，全年生产300天。 2、发酵周期：锥形发酵罐低温发酵24天。 3、原料配比：麦芽75％，大米25％ 4、啤酒质量指标

理化要求按我国啤酒质量标准GB 4927－1991执行，卫生指标按GB 4789.1－4789.28执行。 12°啤酒理化指标

外观 透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度，EBC≤1.0

泡沫 形态：洁白细腻，持久挂杯 泡持性S≥180 色度 5.0—9.5

香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异

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