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电子书 食品工厂设计.txt
11、物料计算的目的（为什么要进行物料计算）
物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的釆购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。
物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。往往因地区差别、机械化程度、原料品种、成熟度、新鲜度及操作条件等不同，而有一定的变化幅度。选用时要根据具体情况而定。
12、物料计算的方法
在物料计算时，计算对象可以是全厂、全车间、某一生产线、某一产品，在一年或一月或一日或一个班次，也可以是单位批次的物料数量。一般新建食品工厂的工艺设计都是以“班”产量为基准。
? 每班耗用原料量（kg/班）=单位产品耗用原料量（kg/t）×班产量（t/班）；
? 每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器量（只/t）=班产量（t/班）×（1＋0.1%损耗）；
? 每班耗用包装材料量（只或张/班）=单位产品耗用包装材料量（只或张/班）×班产量（t/班）；
? 每班耗用各种辅助材料量（t或kg/班）=单位产品耗用各种辅助材料量（t或kg/t成品）×班产量（t/班）。
13、食品工厂所使用的四种类型设备：
计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
14、食品工厂生产车间设备选择的原则
? （1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
? （2）一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济合理，技术上先进。（先进性）
? （3）所选设备能充分利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便。
? （4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不会对食品造成污染。
? （5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。
? （6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控

制系统，并尽量采用自动控制方式。
15、专业性设备的设计与选型的依据
? （1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
? （2） 工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
? （3） 设备的构造类型和性能。


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