2013年期末饭店管理概论试卷

班级：姓名：成绩 填空题（本大题共5小题，每空1分，共10分）

1、饭店业属于 产业，饭店（Hotel）一词源于 。 2、饭店实质上是一种以提供 、 为主要经营业务的企业 3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、 、 、 4、 年被成为中国经济型饭店元年

5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、 、 。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，每题有且只有一个正确答案）

1、被称为“科学管理之父”的是（ ）。

A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 2、泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析 B.五大职能 C.霍桑试验 D.保健因素-激励因素 3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ ）。 A.仓库 B.餐厅 C.客房 D.前台

4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（ ）

A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部

5、一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。

A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.微型饭店 6、（ ）被称为“管理中的管理”

A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.协调职能 7、（ ）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ ） A、舒适 B、安静 C、安全 D、整洁 9、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（ ） A、淡季 B、旺季 C、月初 D、月末 10、世界饭店发展简史中错误的是（ ） A、客栈时期 B、大饭店时期 C超级大饭店时期 D、现代新型饭店时期 三、判断题（本大题共10小题，每小题1分，10分） 1、管理跨度与管理层次是互为正比的。 （ ） 2、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。 （ ） 3、岗位责任制是饭店的根本大法。 （ ） 4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。 （ ） 5、饭店管理的首要职能是计划职能。 （ ） 6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。 （ ） 7、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。 （ ）