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食品工厂设计论文

食品工厂设计课程论文 摘要：食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。

一．食品工厂工艺设计的步骤

工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：

（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。

（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。

（3）生产工艺流程设计。

（4）物料衡算。

（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。

（6）选择设备。

（7）车间工艺布置。

（8）管路设计。

（9）其它工艺设计。

（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。

二．生产方法的选择和工艺流程的确定

尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品

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