现代餐饮厨房设计与运行管理
酒店管理
《现代餐饮厨房设计与运行管理》 Ⅰ.厨房设计部分 第一章 厨房设计概论 第一节 厨房的种类与功能 一、厨房的概念及必备要素 (一) 概念 泛指从事菜点制作的场所。本课程所指厨房 特指以经营为目的的，为服务宾客而进行菜点制 作的生产场所。
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