选修课

第一章 第一节 葡萄酒的起源与酒神传说

古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。

罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。

埃及人不是最早种植葡萄的，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的。俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。

古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉及葡萄酒的法典。

第一章 第二节 中国葡萄酒的历史及发展

从汉武帝建元年间张骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下几个主要的阶段：

汉武帝时期：葡萄酒业的开始和发展；

魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起；

唐太宗和盛唐时期：灿烂的葡萄酒文化；

宋代：我国葡萄酒业发展的低潮期；

元世祖时期至元朝末期：葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；

明朝：我国葡萄酒业的低速发展时期；

清末民国初期：葡萄酒业的转折期。

第二章 葡萄酒的定义、分类及保健作用

1.葡萄酒有哪些保健功效，请举出四例？

2.解释“法兰西怪事”

3.葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”是我国古代著名医学家______在医著______当中提到的。

1.葡萄酒的定义？

2.葡萄酒按颜色、含糖量、酿造方法各可分为哪几类？

3.美国生产的起泡酒可以称为香槟酒么？

4.白兰地是葡萄酒么？为什么？

5.法国葡萄酒可分为哪几级？

6.一瓶完整的葡萄酒由哪些部分构成的？

7.葡萄酒的瓶底为什么是凹陷的？

8.葡萄酒有哪几种瓶型？

葡萄酒：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（ V/V ）。

葡萄酒的分类：

1．按颜色 红 白 桃红

2．按含糖量5，12，50

3．按酿造方法 ：天然，加强，加香

4．按是否含有CO2：静止，起泡

5．按饮用方式：开胃，佐餐，待散

香槟酒：香槟酒是起泡酒的一种，产于法国的香槟省，采用法国传统工艺酿制，并且只有法国香槟地区盛产的起泡酒才可以称为香槟酒，其他地区采用相同工艺生产的同类酒只能称为起泡酒。

白兰地：是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

法国葡萄酒的分级：最高级是法定产区酒（AOC，Appellation d‘Origine Contrôlée），是法国葡萄酒最高