葡萄酒文化与鉴赏
第一章 葡萄酒的起源和传说
第一节 葡萄酒的起源和酒神传说
一、开设本课程的意义
? 随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。
? 葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。
二、酒的分类
一、按照酿造工艺的主要特征分有三类
? 蒸馏酒：即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒及中国白酒。
? 酿造酒（发酵酒）：即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
? 配制酒：即以蒸馏酒或酿造酒为基础，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如吉林五味子酒、张裕葡萄酒公司的味美思。
二、按照使用的原料不同划分为三类
? 粮食酒：以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。
? 果酒：以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
? 代粮酒：以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、按照酒精含量高低划分为三类
? 高度酒：酒精的体积含量在40％（V/V）以上的酒。
? 中度酒：酒精的体积含量在20－40％（V/V）之间的酒。
? 低度酒：酒精的体积含量在20％（V/V）以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类：
? 白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的起源和酒神传说
葡萄酒何时起源？
关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在

距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。
古希腊葡萄酒与酒神
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。
3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴