红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒 。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可
在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头
意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能
反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——
这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,
如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶 。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因
可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香
槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久, 可
请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达
饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒
进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如
木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已
成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I
的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色
(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在
餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，
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