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张庄小学食品安全卫生管理制度

张庄小学食品安全卫生管理制度

（一）食品从业人员卫生要求

1、食品从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明，才可上岗操作。新参加或临时参加工作的人员亦应经健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品工作。

2、每天上岗前，从业人员必须接受健康状况晨检，如有发热，腹泻，皮肤外伤或感染，呕吐，咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即报告并离开工作岗位，待查明原因和治愈后方可重新上岗。

3、必须保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

4、操作时手部必须保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接人口食品时，手部必须进行消毒。

5、如手接触脏物、L厕所、揍鼻子、吸k队用餐等任何可能会污染双手的活动后，双手必须洗净才能从新进行工作。

6、个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。

7、食品处理区内严禁随地吐痰、抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

8、不准穿工作服，工作鞋进厕所。

（二）食堂操作卫生要求

1、原料、辅料、调味料验收

感观检验：外包装完整无破损，外观新鲜整齐无异味，数量正确，不过期，验明相关证件后签单。

2、储存

（1）归类：将荤菜，蔬菜，水产品，半成品分开摆放在切配间各相应的区域水池内待用。

（2）保鲜：去除所有原料的外包装，然后根据冰箱上的标识分别将荤，蔬，半成品放人冰箱内，并写好进货口期。

3、加工

（1）清洗：荤、蔬菜分开清洗，专池专用。

蔬菜必须是一洗，二浸（30分钟），三清洗。

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