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各 各大 各分 小 餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 项总 项总 项 分 分 总 分 评分说明： 一.满分：700 分 二.各级别所得的最低分数 A 级(极好)620 分以 上 B 级(好)580-619 分 C 级(平均)540-579 分 D 级(差)510-539 分 E 级(极 差)510 以下 三.评分规则为： 1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分 为零 2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣 2 分，小项分数扣完为止。 1 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.5 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 酒店共同遵守和落实的卫生事项 卫生制度 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人 员结构图。 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务 员五关检查。 环境卫生 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的 清洁方法。 不储藏食物于角落、暗处。 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 个人卫生 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无 有碍食品卫生的病状。 从业人员操作时不从事与工作无关行为。 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉,不带耳环、 项链等饰物。 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手， 1.3.4 接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽 量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 1.4 1.4.1 1.4.2 1.4.3 2 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用 范围，使用注意事项〉。 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 ☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮),二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进 行或在使用前经其它有效清洗消毒。 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 120 28 12

不 合 格 项 数 计 分