超市-生鲜熟食管理手册
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一.熟食的产品内容
大组 中组 分类号 点心 中式点心 03305 面点 03310 其他点心 03399
传统面食加工 面条 03405 包点 03406
熟食 烤类 03605 炸类 03610 卤类 03615 凉菜类 03620 熟食专柜 03625 面食类 03630 精制熟食 03635 其他熟食 03699
二．熟食经营要素
生熟分开：
生、熟商品制售者应当分开
盛装生、熟商品的用具、容器应当分开，并有明显标记 生、熟商品的刀具分开使用、存放 生、熟商品的库存分开存放 注：熟食贩卖区与操作间要分开
熟食课每日例行工作流程
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