厨房安全知识
厨房的操作安全
食物卫生管理制度
一、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量 关； 二、验收时也要把好质量关，做好食物的检查工作，然后入 库； 三、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等； 四、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生； 五、楼面服务员也要做好，菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生 检查工作； 六、所有工作人员身体健康，服务整洁，手指、头发清洁， 并有良好的卫生习惯。
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